İncir Reçeli ( Yeşil İncir Reçeli )

İncir reçeli tarifini paylaşmakta geç kaldığımı biliyorum ,yeşil incir reçelinin en güzel zamanı mayıs ayıdır aslında. Ama bu güzel incirler de reçel olmak için 10 gün önce toplandı ağaçlarda hala minikler var bulabilirsiniz siz de.
10 yıl öncesinde sevgili blogger arkadaşım İsmet ( lezzetkahvesi ) sayesinde yeşil incir reçeli ile tanışmıştım. Yine sevgili blogger arkadaşım Şerife de toplandığımız bir buluşmaya getirmiş ,yeşil incir reçelini ilk o gün yemiş ve çok sevmiştim ; kestane şekeri gibi nefis bir tadı vardı. O yıldan beri her sene incir reçeli yapıyorum İsmetin tarifi ile😍😍 İsmetçim nefis bir tatla tanıştırdın beni, her yaptığımda seni anıyorum ,anlatıyorum ikram ettiklerime, canım benim çok çok teşekkür ederim 😘😘💗💗

Her yıl mayıs ayında reçel için incir topladığım, evimize çok yakın bir incir ağacı var, eski tenis kortunun hemen önünde ve o güzel ağacın neredeyse yerlere uzanan dalları bu yıl iyice budanınca toplayamadım , reçel de yapamadım tabi 🙈🙈 Ama sonra bir gün ''incir toplayamadım bu yıl reçel için '' diye konuşurken sevgili Kazım abim sağolsun ''bizim parkta incir ağaçları var ya ''dedi. 😍😍
Meğer parklarda ne kadar çok incir ağacı varmış , şimdi ben de oluşan bu algıda seçicilik ile her yer de incir ağacı görüyorum iyi mi 😂😂 Bir kere tadını alınca eksikliğini hissedeceksiniz ,geçekten aranan bir lezzet bizim evde 😍😍
Gelelim bu nefis kokulu,reçelden öte tatlı gibi olan incir reçelinin tarifine 😊😊

İncir reçeli tarifi (Yeşil incir ya da ham incir reçeli ) :
Malzemeler :

40 adet yeşil incir ( cevizden küçük boylarda )
1 kg toz şeker
şerbet için 1 bardak su
40 adet karanfil ( her incir için bir adet )
Yarım limon suyu
Mercimek tanesi kadar 1 adet göztaşı (açıklama tarifin altında )
Kireç kaymağı için 1 bardak sönmüş kireç (açıklama tarifin altında )

Hazırlanışı :

İncirler bol suda yıkanır.
Üst ve alt kısımları kesilir , bıçak ucuyla 3-4 yerinden kesikler atılır.
Bu aşamada incirden çıkan beyaz sütün yapışkanlığından dolayı eldiven kullanmanızı öneriyorum.
(Bu arada incirler zaten çok minik olduğu için ben kabuklarını soymuyorum. isterseniz soyabilirsiniz. daha önce denedim kabuklu olarak daha çok sevdik, daha çok koku ve tat verdiğini düşünüyorum , görünümü de daha hoş )
Elde ettiğimiz kireç kaymağı suyunda 2- 3 saat bekletilir.
Sonra 3-4 kez bolca sudan geçirilir.
Düdüklü tencere de 10-15 dk. haşlanır. İncire çatalı batırdığımızda çataldan düşecek yumuşaklıkta olacak.
İncirler düdüklüden suyun içinden alınır. Tencerede ki sıcak suya göztaşı atılır,eritilir ve incirler tekrar bu suyun içine alınıp 4-5 dk. bekletilir.
Ardından yine 4-5 kez bol suyla yıkanır.
İncirleri parmak uçlarımız ile nazikçe sıkıp, suyu çıkarılır ; ezilmiş, kötü görünebilir sonra kendini toparlayacak.
Suları sıkılmış her incirin alt kısmına bir adet karanfil takılır.
Bir yandan da 40 adet incir için 1 kg toz şeker ve 1 bardak su kullanarak şerbet hazırlanır.
Şerbet kaynamaya başlayınca incirler içine atılır, kısık ateşte 25 dk. birlikte kaynatılır.
Ocaktan indirmeye yakın limon suyu ilave edilir,5 dk.daha kaynatılır.
Soğuyunca cam bir kap içerisine alınıp buzdolabında muhafaza edilir.

İncire has o nefis kokusuyla kestane şekeri gibi tadıyla kahvaltılarınız da incir reçelinin tadını artık çıkarabilirsiniz.

Afiyet olsun 💗💗💗💗

İncir reçeline dair birkaç not:

Buzdolabında muhafaza ederseniz 2 yıl sonra bile tüketebilirsiniz.
İncir miktarınız çoksa 40 adet incir için olan malzemeleri baz alarak miktara göre arttırabilirsiniz. (40 adet incir için 1 kg toz şeker, 80 adet için 2 kg.gibi )
İncirlerin olgunlaşmamış yani içinin çekirdeklenmemiş olması gerekiyor tadı değişmesin, o yüzden mutlaka minik olanlardan toplanmalı ,cevizden küçük olmalılar.
Toplarken de ,hazırlarken de mutlaka eldiven kullanın,yapışkanlığından korunmak için.
Şimdiye kadar hep 120 adet üzeri yaptım ama 40 adeti ölçü için baz alıyorum yani ağaç bulursanız 40 adette kalmayın ,toplayın 🙈🙈😂😂

Kireç kaymağı : incirlerin sert kıvam da şekerleme gibi kalması için kullanacağımız kireç kaymağını elde etmek için inşaat malzemeleri satan yerlerden alacağınız sönmüş kireçten 1 bardak alıp bir kova suyla (10 lt. kadar su ) karıştırın. 2-3 saat bekleyince kirecin tortusu tamamen dibe çöküyor. Suyun en üstünde oluşan ince kireç tabakasını da dağıtmadan alıp orta kısım da kalan duru suyu bulandırmadan başka bir kaba alıyoruz. Kireç kaymağı denilen bu duru su oluyor.

Göztaşı : Bu yıl ilk defa göztaşı olmadan yaptım. Aktarlardan aldığım göztaşını bu yıl aceleye gelince bulamadım ama göztaşı illa ki şart değil olmadan da yapabilirsiniz. Şöyle ki göz taşı incirin rengine etki ediyor yeşil kalmasını ve cam gibi parlak olmasını sağlıyor. Göztaşı olmazsa incirlerin rengi biraz daha kahverengiye dönüyor.
(Bakınız ) : göztaşı olmadan yapılan incirler ilk fotoğraf.

geçen yıl göztaşı ile yapılanlar son fotoğraflar ..

Göztaşı genel de asmalarda ve ağaçlarda hastalıkları ve kurtlanmayı önlemek için kullanılan bir maddedir. Zehirli sayılabilecek bir madde olduğu için mercimek kadar az miktarda kullanıp bol suyla yıkadığımız için zararlı etkisi kalmıyor. )